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Quinoa-Linsen-Avocado Bowl

Entzündungshemmende Power-Bowl mit Linsen, Quinoa & Gemüse

🌿 Für 2 Portionen

🛒 Zutaten:

🍲 Basis:

  • 120 g Quinoa (ungekocht, entspricht ca. 2 Tassen gekocht)

  • 200 g gekochte Linsen (grün oder braun, ca. 100 g trocken)

  • 2 Handvoll frischer Babyspinat

🥕 Gemüse:

  • 1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt

  • 1 rote Paprika, gewürfelt

  • 1 TL Olivenöl

  • 1/2 TL Kurkuma

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

🥑 Toppings:

  • 1 reife Avocado, in Scheiben

  • 1–2 TL Zitronensaft

  • 1–2 EL Leinsamen oder Sesam (geschrotet oder ganz)

  • 1–2 EL Granatapfelkerne (optional, für Frische und Antioxidantien)

🍳 Zubereitung:

  1. Quinoa kochen:
    Quinoa unter warmem Wasser abspülen. In doppelter Menge Wasser (ca. 250 ml) zum Kochen bringen, dann ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

  2. Linsen zubereiten:
    Falls du trockene Linsen verwendest, diese vorher ca. 25 Minuten in ungesalzenem Wasser weich kochen. Danach mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl oder Kreuzkümmel würzen.

  3. Gemüse rösten:
    Süßkartoffel- und Paprikawürfel mit 1 TL Olivenöl, Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen.
    Im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen oder in der Pfanne anbraten.

  4. Bowl zusammenstellen:
    In jede Schüssel:

    • eine Schicht frischen Spinat

    • je Hälfte der Quinoa

    • Linsen

    • geröstetes Gemüse

    • Avocadoscheiben

    • Toppings: Leinsamen, Granatapfelkerne, etwas Zitronensaft

💡 Tipp:

  • Meal Prep: Quinoa, Linsen und Ofengemüse kannst du gut vorkochen und 2–3 Tage im Kühlschrank lagern.

  • Für zusätzliche Schärfe: Chili-Flocken oder schwarzer Pfeffer ergänzen.

  • Für ein Dressing kannst du 1 TL Tahini mit Zitronensaft und etwas Wasser verrühren und darüber geben.

🧠 Warum ist dieses Rezept hilfreich?

Zutaten
Wirkung

    Linsen    Eiweiß, Eisen & Magnesium für Fokus und Nerven
    Quinoa    Sättigend, glutenfrei, stabilisiert Blutzucker
    Spinat    Folsäure & Antioxidantien – gut bei MS & Lupus
    Kurkuma    Entzündungshemmend, hilft bei Schüben und Erschöpfung
    Avocado    Gesunde Fette für Konzentration und Nervenschutz
    Granatapfel    Antioxidantien gegen Zellstress

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